米糕 Sweet Glutinous Rice

　　米糕是娘惹糕的一种，每年天公诞拜祭时，一定少不了米糕。其实材料和做法都很简单，有兴趣的童鞋可以试试。

材料：
糯米（glutinous rice）：300g（2杯，一杯＝150g）
椰浆（coconut milk）：200g
糖（sugar）：100g
斑兰叶（pandan leaves）

做法：

1）糯米浸水隔夜（至少4个钟），滤干。
　　Wash the glutinous rice and soak for at least 4 hours or overnight. Drain and set aside.

2）糯米和香兰叶放入蒸锅，蒸至米心熟透。间中要注意糯米的软硬，如果糯米太干，可洒点水，继续蒸，大约需要20－30分钟。（蒸熟后将香兰叶丢掉）
　　Steam the glutinous rice with pandan leaves until the glutinous rice is cooked (approx. 20-30 minutes).

3）混合椰浆，糖和香兰叶，小火加热，煮至糖完全融化，椰浆微滚。
　　In a pot, add in coconut milk, sugar and pandan leaves. Cook in low heat until the sugar dissolves.

4）加入蒸熟的糯米，用小火不断搅拌。
　　Transfer the cooked glutinous rice into the pot, continuously stir the mixture under low heat until the mixture thickens.

5）将米糕倒入盘里，压实。
　　Pour the rice into a tray. Use a spoon to press the surface of the rice to make it even (if you have banana leaves, you can use banana leaves to press and wipe the surface).

　　300g 糯米份量做了一大一小盘。大盘的尺寸大约5.5吋，米糕的厚度大概1吋。小盘给了人，忘了量，大概4吋吧！

小贴士：
1）步骤 2，糯米一定要蒸到够软，做出的米糕才不会硬。要糯米比较软，水分要多些。开始蒸时，可以洒点水，间中如果糯米变硬，再洒水，搅拌。

2）步骤 3，椰浆一定要煮至微滚，可以用小火煮至出油。

3）步骤 4，混合的椰浆和糯米一定要不断搅拌，直到糯米粘成一团。


　　嘉嘉第一次做时，椰浆微滚就熄火，也没有不断搅拌，所以嘛，做出来的米糕味道虽然不错，不过一切开就散掉。这次一直搅拌到糯米粘成一团，所以米糕不会散开，而且Q弹。

薏仁腐竹糖水

　　薏仁是很好的食物，含有丰富的蛋白质，矿物质，维生素等。除了有利水，消水肿，降血糖，抗肿瘤等功效，薏仁还可以促进新陈代谢，美白肌肤，想要美白的童鞋们可以多吃薏仁喔。

　　这款薏仁腐竹糖水的材料和做法都很简单。

材料：小薏仁 50g，大薏仁 50g，鲜腐竹 1包，香兰叶，糖／冰糖酌量，水 2000ml

步骤：　　

1）小薏仁，大薏仁和香兰叶洗干净，放进锅里，大火烧开转小火，煮 45 分钟。
2）加入腐竹，再煮滚，最后加糖即可。（如果用鲜腐竹，较容易煮烂，如果用干腐竹，就需要较长的时间）

小贴士：
　　有些腐竹是煮不烂的，所以买的时候，问问老板哪些是用来煮糖水的。

　　嘉嘉用的这个鲜腐竹，或称“豆包”是在巴刹，卖豆制品的摊位买的。如果住槟城的朋友，可以在亚依淡（Ayer Itam）巴刹买到。

　　因为容易煮烂，所以记得不要大力搅拌。

柠檬叶炒米粉 Kaffir Lime Leaves Fried Rice Vermicelli / Bee Hoon

　　这个炒米粉加了柠檬叶，有一种独特的香味，酸酸辣辣的，很是开胃。

柠檬叶（kaffir lime leaves）

材料 Ingredients：

米粉（rice vermicelli） ...... 250g（wash in running water until softened, drain in sieve）

（A）
葱头仔（shallots） ...... 150g
马来煎（balacan） ...... 1块（15g）
姜（ginger）...... 1块
香茅（lemongrass） ...... 1~2支

将材料切小块，加入适量的水，用搅拌机打成泥。
Cut all ingredients into small pieces, put into a food processor, add water and blend into paste.


（B）
自制辣椒酱（chili paste) ...... 4~5 tbs
黄姜（fresh turmeric, sliced）...... 1小块切片
柠檬叶（kaffir lime leaves） ...... 5~6片
小辣椒（chili padi ） ...... 2～3 条

配料 Ingredients：
包菜（cabbage, shredded）...... 切丝
红萝卜（carrot, shredded）...... 切丝

调味料 Seasoning：

糖（sugar）...... 2 tbs
盐（salt）...... 2 tsp


做法 Methods：
1）热锅加油，放入包菜丝和红萝卜丝，翻炒约1~2分钟，起锅，放一旁待用。

　　Heat a wok and add 2 tablespoon of cooking oil. 

　　Add shredded cabbage and shredded carrot, stir-fry for 1~2 minute until vegetables are tender crisp.

　　Remove and set aside

2）加适量油，爆香黄姜和柠檬叶。加（A）酱料，翻炒。
　　Add 5 tablespoon of cooking oil.
　　Add turmeric and kaffir lime leaves. Stir-fry till fragrant.
　　Add shallot paste (A).
　　Stir-fry for another 2~3 minutes.


3）加辣椒酱，炒至到酱料发出香味和渗出辣椒油（Tumis）
　　Add in chili paste, stir-fry until the paste begins to release its fragrant aromas and the oil starts to oozes out. 

4）加入水，加入调味料
　　Add water. Season with sugar and salt to taste.

5）加入米粉，炒至均匀。
　　Add rice vermicelli and stir well. 

6）加入包菜丝和红萝卜丝，拌匀。
　　Add shredded cabbage and shredded carrot, mix well. 

7）起锅。
　　Dish up and garnish with shredded kaffir lime leaves.

小贴士 Tips：

1）嘉嘉用的是泰国米粉，很容易软，所以不用浸泡，只要冲洗干净，沥干即可。

2）虽然说是炒米粉，可是米粉很容易煮烂，不建议用力翻炒。加入米粉后，用筷子或叉翻弄，让米粉均匀的吸收酱汁就可以。这样煮出来的米粉才不会糊掉。

3）香茅和姜比较难打烂，要视使用的搅拌机。可以先用干磨的方式磨细，再和其他材料一起搅拌。

4）嘉嘉用的自制辣椒酱，已经加了小辣椒，所以就没再加。如果喜欢吃辣，小辣椒切开，和黄姜，柠檬叶一起爆香。

5）翻炒酱料时，油要稍微多一点，否则容易烧焦和粘锅。也不用一次过放太多油，只要翻炒时发现稍微粘锅，再加适量的油。

Baked Chicken and Wild Rice【邀稿文】

This recipe is provided by http://www.gaviscon.com.my

Mom's Recipe ~ Rendang Curry Chicken 酸辣干咖喱鸡

　　这款咖喱鸡比较干身，带点酸甜味，下饭最好了。


材料 Ingredients：

鸡腿 ...... 2只，去皮切块（2 whole chicken leg, chopped）
马铃薯 ...... 3~4粒, 去皮切块蒸熟 （Cut potatoes into cubes, steam till tender）
番茄 ...... 2粒 （Cut tomatoes into halves or quarters, depending on the size）

自制辣椒酱（chili paste) ...... 2~3 tbs
葱头仔（minced shallots) ...... 100g，切碎
黄姜（fresh turmeric, sliced）...... 1小块切片
香茅（lemongrass） ...... 1~2支切段
咖喱叶（curry leaves） ...... 2~3支

浓椰浆（coconut milk） ...... 100ml
罗望子汁 （tamarind water） ...... 1/2 cup

香料 Herbs：
罂粟籽（poppy seed）...... 1tbs

芫荽粉（coriander seed powder）...... 2tbs

调味料 Seasoning：

糖（sugar）...... 2tbs

盐（salt）...... 1tsp

做法 Methods：
1）热锅加油，爆香黄姜和香茅。加入葱头仔翻炒。加入香料，再加入咖喱叶
　　Heat a wok and add 5 tablespoon of cooking oil.
　　Add turmeric and lemongrass. Stir-fry till fragrant.
　　Add minced shallot.
　　Add spice and curry leaves.

2）加辣椒酱，炒至到酱料发出香味和渗出辣椒油（Tumis）
　　Add in chili paste, stir-fry until the paste begins to release its fragrant aromas and the oil starts to oozes out. Be careful not to burn it!

3）加入鸡肉翻炒，加入番茄，马铃薯。
　　Add in chicken and stir-fry for a while, add in tomatoes and potatoes

4）加入阿叁膏汁，加入调味料
　　Add tamarind water. Season with sugar and salt to taste.

5）盖锅焖煮大约5分钟，至鸡肉熟透。
　　Reduce heat, cover and simmer for 5 minutes or until chicken is cooked through.

6）加入浓椰浆，再次煮滚即可。
　　Finally, stir in coconut milk and bring to a boil.

　　上桌咯！

小贴士 Tips：
1）辣椒酱 Homemade Chili paste：
　　这个辣椒酱很容易做，材料只有辣椒干和姜。

　　辣椒干用剪刀剪成段，用热水浸泡至软。姜切小块。辣椒干和姜放入搅拌机，加些水，搅拌至糊状即可。水的份量自己看着办，想要浓稠些，就少些水。如果喜欢辣，可以加些小辣椒。
　　Cut dried chillies into pieces with scissors. Wash and soak in warm water till soft.

　　In a blender, place dried chillies and ginger with some water, blend until smooth.

2）罗望子（阿叁膏）汁 Tamarind water
　　1汤匙阿叁膏，加适量水拌勻，挤出阿叁汁。
　　Soak tamarind into hot water and strain for tamarind water

3）罂粟籽处理：
　　罂粟籽是在Tesco 买的，如果直接煮，罂粟籽不易溶解，吃起来口感就不好。要磨成粉嘛，罂粟籽那么小颗，一般家用的搅拌机很难将它磨成粉状。

　　嘉妈的方法是用清水浸泡，沥干。再用石臼，慢慢舂。
　　Wash and slightly soak the poppy seeds. Use a mortar and pestle to grind the seeds until fine.

4）加入椰浆后，不要煮过火，只要看到咖喱再次滚起，就可以关火了。

　　Do not overcook after adding coconut milk.

排骨咸菜汤 Salted Vegetable with Pork Ribs Soup

咸菜鸭肉汤或Kiam Chye Ark，相信很多家庭过年过节都会煮吧。虽然年已经过完很久了，不过想吃就煮嘛，管他什么日子。嘉嘉这次就没用鸭肉，改用排骨，就煮个排骨咸菜汤呗。

材料 Ingredients：
咸菜 （salted vegetables）...... 300g
排骨（pork ribs）...... 600g 切块 （You can ask the butcher to cut the pork ribs into small pieces ）
五花肉（pork belly）...... 300g 切块（Cut into 2 inches cubes）
番茄（tomato） ...... 2粒（Cut into halves or quarters, depending on the size of the tomatoes ）
酸梅 （sour plums）...... 4～5粒
豆蔻核 （nutmeg seed）...... 1~2粒
白胡椒粒 （white pepper）...... 1/2 tsp
姜（ginger）...... 5~6 slices
水（water） ...... 2公升


调味料 Seasoning：
糖（sugar） ...... 适量


做法 Methods：
1）将咸菜剥开，洗干净，用清水浸半小时。
      Clean and cut the salted vegetables into smaller pieces. You can soak in water for about 30 minutes to reduce the saltiness.

2）排骨，五花肉洗干净，用热水汆烫去血水，就可以去腥味。
      Wash and blanch pork ribs and pork belly in boiling water for 5 minutes to remove scum.

3）把水煮开，将材料放进慢炖锅里。等水再次煮滚后，慢煮2小时。
      In a soup pot or slow cooker, add water and bring to a boil.
      Add all ingredients and bring the mixture to a boil again. Lower heat and simmer for 2 hours.

4）最后，加入调味料。
      Finally, add in seasoning to taste.

小贴士 Tips：
1）咸菜要稍微浸一下才不会太咸，不过如果浸太久，味道会变淡。记得把水拧干才下锅。
      If you soak the salted vegetables, remember to drain out the excess water.

2）水，糖和盐的份量自己看着办，如果咸菜的咸度已经足够，就不用加盐了。
      Adjust the amount of seasoning based on your taste preference.

3）番茄容易煮烂，最后再加。
      Add tomatoes at last minute, just to heat through.

香菇虾米糯米饭 Steamed Glutinous Rice

之前买了泰国香糯米，家里还剩许多，上周末试试这个香菇虾米糯米饭，简单又美味。


材料 Ingredients：
糯米（glutinous rice） ...... 3米杯（cup）
水 （water）...... 300ml
虾米（dried shrimp） ...... 10g
香菇（dried mushroom） ...... 4~5朵

蒜末（garlic） ...... 2～3瓣

葱头仔（shallot） ...... 4～5粒，切碎

香茅（lemongrass） ...... 1支
姜（ginger） ...... 两片切丝

其他材料 Other ingredients：
鸡肉（chicken），三层肉（pork belly），干贝（dried scallops） 或腊肠（chinese sausage）（随自己喜欢）


调味料 Seasoning：

糖（sugar） ...... 2 tbs

盐（salt） ...... 1 tsp

酱油（soy sauce） ...... 2 tbs

黑酱油（thick soy sauce） ...... 适量

胡椒粉（pepper） ...... 适量

配料 Garnishing：

葱末 （sliced spring onions）

红辣椒（red chili）

做法 Methods：

1）糯米洗干净，用水浸泡4个钟，沥干。
      Wash the glutinous rice and soak for at least 4 hours or overnight. Drain and set aside.

2）香菇洗干净切片。
      Wash the mushrooms and cut into slices.

3）虾米洗干净。
      Wash the dried shrimps.

4）热锅加油，爆香蒜末，葱头仔，姜和香茅。
      Heat a wok and add 2 tablespoon of cooking oil. Add minced garlic, shallot, ginger and lemongrass. Stir-fry till fragrant.

5）加入香菇，虾米和其他材料翻炒。
      Add mushrooms, dried shrimps and other ingredients, stir-fry for another 1 minute.

6）加入水和调味料，煮滚。
      Slowly add in water and add in seasoning to taste.

7）加入糯米拌匀。
      Add in glutinous rice and stir to mix well. Make sure that the rice is evenly coated with the sauce.

8）倒入蒸锅，隔水大火蒸30分钟或至糯米熟透即可。

     Transfer the glutinous rice mixture to a steamer. Steam in high heat for at least 30 minutes or until the rice is cooked.

9）最后加入葱花和辣椒就可以上桌了。
      Garnish with spring onion and chili and serve it up!
     

小贴士 Tips：

1）浸泡的时间要视乎所用的糯米是新米还是旧米，新米浸泡的时间短些，旧米就要浸泡较长的时间。如果是旧米，建议用清水浸泡隔夜。

2）香菇不要泡水，用清水冲洗后，先放一旁，让它变软就可切片。

3）蒸到一半时，打开锅盖，将糯米饭搅拌，才能蒸得均匀。如果太干，洒些水继续蒸。
      Half way during cooking, open the wok cover and use a fork to turn the rice over to ensure that it cooks evenly. Make sure that the rice is not too dry. If the rice gets too dry, sprinkle some water.

4）如果喜欢软软的口感，加多些水和蒸的时间长些。
      If you prefer softer glutinous rice, you can add more water and steam it for longer time.

元宵节～不可缺少的摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）

　　以前在吉打老家，元宵节并没有吃摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）的习俗，来到槟城，才发现元宵节大家都会吃摩摩喳喳。在福建话，Cha Cha译音为Che Che，就是“多多”的意思，讨个好彩头咯，吃了希望新的一年，钱多多，福多多。

　　摩摩喳喳的做法很简单，平日有空，也可以在家里自己煮喔。

材料：
紫蕃薯
黄蕃薯
橙蕃薯
香蕉
芋头
椰浆
糖
香兰叶


做法：
1）蕃薯和芋头去皮切块，放进蒸锅蒸熟。
2）水，香兰叶，放入锅里煮沸。
3）拿掉香兰叶，加入香蕉再煮（香蕉稍微煮一下会更甜）。
4）加入糖，椰浆，再煮沸即可（椰浆不宜煮太久，一煮沸就熄火）。
5）最后加入蒸熟的蕃薯和芋头就可上桌咯。

鲜蘑枸杞包心菜

材料：
鲜蘑菇
包心菜
枸杞
姜
葱

蒜

做法：
1）鲜蘑菇洗净，切片；包心菜洗净，切段；枸杞洗净泡软沥干。
2）葱，姜，蒜切末。
3）锅烧热加油，爆香葱，姜和蒜。

4）加入鲜蘑菇，煸炒。

5）加入包心菜，继续翻炒。

6）放适量的盐和糖调味。

7）最后加入枸杞，翻炒几下，即可装盘。

蘑菇的营养价值很高，是很好的蛋白质和维他命来源。蘑菇含有丰富的纤维，氨基酸，维生素，矿物质和微量元素，而且脂肪含量很低。

如果你有看烹饪节目，就会发现很多大厨是不建议用水清洗鲜蘑菇。因为蘑菇本身90％是水分，也很容易吸水，而过度洗涤会让蘑菇本身的鲜香味流失。不过在超市买的蘑菇，也难确定蘑菇是不是没被污染，所以嘉嘉还是会稍微清洗，吃起来也比较安心。嘉嘉本身的做法是：

1.  用流动的清水快速冲洗。
2.  洗干净后，用干布或厨房纸巾擦干。
3.  可以用厨房纸巾轻轻的，稍微压一下，让水出来。

酸辣咖喱鱼

这个酸辣咖喱鱼，材料和 Penang Asam Laksa 很类似，只是做法不一样，这酸辣咖喱鱼最重要的做法就是材料要Tumis。

可以配饭吃，也可以配米粉或濑粉，算是Laksa 的姐妹版吧！

材料：

（A）
葱头仔（shallots） ...... 200g
辣椒干（dried chili） ...... 5g
红辣椒（red chili） ...... 3～4 条
马来煎（balacan） ...... 半块（大约7.5g）
香茅（lemongrass） ...... 1支（拍扁）
姜（ginger）...... 1块


（B）
鲳鱼 ...... 600g
香茅（lemongrass） ...... 1支（拍扁）
姜花 （ginger flower）...... 1支
黄姜 ...... 1小块
番茄 ...... 1～2个（切块）
黄瓜 ...... 1条（切块）
阿叁膏 （assam jawa） ...... 15g（加水取阿叁膏汁，大约4～5碗水）


（C）调味料
糖 ...... 1～2 tbs
盐 ...... 1 tsp

（D）配料
薄荷叶（mint leaves）...... 适量

洋葱（onion）...... 1粒 （切丝）

虾膏（shrimp paste）
加些热水在虾膏里，加点酱油，搅拌均匀。

 做法：
1）将A的材料切小块，加入适量的水，用搅拌机打烂。

2）热油，爆香黄姜，香茅和姜花（B）。

3）加入（A）酱，再用慢火炒至到酱料发出香味和渗出辣椒油（Tumis）。

4）加入阿叁膏汁，番茄，黄瓜，鱼和调味料，再稍微煮至鱼熟透即可。

小贴士：
1）Step1，香茅和姜比较难打烂，要视使用的搅拌机。可以先用干磨的方式磨细，再和其他材料一起搅拌。

2）Tumis 过程很重要，成败就看Tumis 做的好不好。用大中火拌炒，不时翻动，才不会烧焦。可以视情况在过程中添加油，才不会粘锅。一定要炒到闻到香味以及辣椒油与辣椒酱呈分离状才可以。至少需要半小时以上。
3）材料可以不用搅拌机，用传统的石臼，慢慢舂。用搅拌机得加水，材料的味道会变淡，用石臼Tumis 出的辣椒酱会更香，而且水分少了，Tumis的时间也不用这么长。

4）加入鱼后，不要煮过头，鱼肉才不会老掉。

5）阿叁膏（罗望子）要不断挤压果肉，才能取汁。

Penang Asam Laksa

　　上个月去柔佛找若仪妹妹时，带了半行李的槟城美食，最难带的要数laksa了，其实要说难也不难，先把汤头冷冻，最好隔夜，再用保冷袋，几小时里其实是不会溶解的。不过看妹妹那么喜欢槟城laksa，嘉妈就让嘉嘉把这食谱写下，以后妹妹就可以自己煮了。

　　这槟城laksa嘛，要说难，其实不难，只是费工，因为材料很多，就配料而已，也要切上老半天。


材料：
汤头
（A）
水（water）  ...... 1.5 liter
甘榜鱼（mackerel） ...... 1kg

金风叶（polygonum leave） ...... 100g
香茅（lemongrass） ...... 2～3支（拍扁）

姜花 （ginger flower）...... 1支

黄姜 ...... 1小块
阿三片 （dried assam slices） ...... 10g

阿三膏 （assam jawa） ......  15g（加水取阿三膏汁）

香茅记得拍扁，才会出味。

（B）

葱头仔（shallots） ...... 200g
辣椒干（dried chili） ...... 5g

红辣椒（red chili） ...... 4－5 条

姜（ginger）...... 1块

马来煎（balacan） ...... 半块（大约7.5g）

辣椒干要稍微处理，用热水泡软，才能洗干净，再沥干。

将B的材料切小块，加入适量的水，用搅拌机打烂。

（C）调味料

糖  ...... 1～2 tbs

盐  ...... 1 tsp

面条
濑粉 ( laksa 面)  ......  1 包

配料

（A）

生菜 ...... 1颗 （切丝）
洋葱（onion）...... 1粒 （切丝）
黄梨（pineapple）...... 1块 （切丝）
黄瓜（cucumber）...... 1条（切丝）
红辣椒（red chili）...... 1条 （切丝）
姜花（ginger flower）...... 1支 ( 切丝）
薄荷叶（mint leaves）...... 适量

（B）

虾膏（shrimp paste）

加些热水在虾膏里，加点酱油，搅拌均匀。

 做法：

汤头

1）把1.5 liter 水放进锅里，煮沸。

2）甘榜鱼洗干净，放进锅里煮熟，把鱼捞起，取鱼肉，放一旁备用。

3）加入金风叶，香茅，姜花，黄姜和阿三片，再滚一次，让金风叶，香茅等出味。

4）加入汤头材料B，慢火熬大约30分钟。

5）把金风叶，香茅捞起，加入鱼肉，稍微煮一下，最后加入调味料C和阿三膏水即可。

面条

1）将濑粉洗干净，浸一下。

2）放进沸水煮至熟透。

3）将濑粉捞起，再浸入冷水里一会，捞起沥干即可。过冷河会使濑粉不会粘在一起，而且更Q弹。


完成
1）将适量的濑粉放在碗中，淋下热乎乎的拉沙汤，再将汤倒回锅，重复2～3次（让濑粉更入味）。
2）最后淋上拉沙汤，加入喜欢的配料和虾膏即可。

小贴士：
1）糖，盐和阿三膏水的份量自己看着办，喜欢酸就阿三膏水加多些。不要一次过加太多，先试试味道，再随喜好添加调味料。
2）濑粉嘉嘉是买EKA品牌的，有两种，细的和粗的，细的口感会比较好。也可以买新鲜的。

这是粗的面条。

细的面条。

3）虾膏是买钟金泉的，

4）马来煎没有什么特定的牌子，这个是块状的，贪它方便，也可以买粉状的。

其实laksa 汤，隔夜会更好吃，味道更浓，所以嘛，可以分两天煮，第一天煮汤头，第二天再准备配料，就不会切材料也切到疯掉咯。