Penang Asam Laksa

　　上个月去柔佛找若仪妹妹时，带了半行李的槟城美食，最难带的要数laksa了，其实要说难也不难，先把汤头冷冻，最好隔夜，再用保冷袋，几小时里其实是不会溶解的。不过看妹妹那么喜欢槟城laksa，嘉妈就让嘉嘉把这食谱写下，以后妹妹就可以自己煮了。

　　这槟城laksa嘛，要说难，其实不难，只是费工，因为材料很多，就配料而已，也要切上老半天。


材料：
汤头
（A）
水（water）  ...... 1.5 liter
甘榜鱼（mackerel） ...... 1kg

金风叶（polygonum leave） ...... 100g
香茅（lemongrass） ...... 2～3支（拍扁）

姜花 （ginger flower）...... 1支

黄姜 ...... 1小块
阿三片 （dried assam slices） ...... 10g

阿三膏 （assam jawa） ......  15g（加水取阿三膏汁）

香茅记得拍扁，才会出味。

（B）

葱头仔（shallots） ...... 200g
辣椒干（dried chili） ...... 5g

红辣椒（red chili） ...... 4－5 条

姜（ginger）...... 1块

马来煎（balacan） ...... 半块（大约7.5g）

辣椒干要稍微处理，用热水泡软，才能洗干净，再沥干。

将B的材料切小块，加入适量的水，用搅拌机打烂。

（C）调味料

糖  ...... 1～2 tbs

盐  ...... 1 tsp

面条
濑粉 ( laksa 面)  ......  1 包

配料

（A）

生菜 ...... 1颗 （切丝）
洋葱（onion）...... 1粒 （切丝）
黄梨（pineapple）...... 1块 （切丝）
黄瓜（cucumber）...... 1条（切丝）
红辣椒（red chili）...... 1条 （切丝）
姜花（ginger flower）...... 1支 ( 切丝）
薄荷叶（mint leaves）...... 适量

（B）

虾膏（shrimp paste）

加些热水在虾膏里，加点酱油，搅拌均匀。

 做法：

汤头

1）把1.5 liter 水放进锅里，煮沸。

2）甘榜鱼洗干净，放进锅里煮熟，把鱼捞起，取鱼肉，放一旁备用。

3）加入金风叶，香茅，姜花，黄姜和阿三片，再滚一次，让金风叶，香茅等出味。

4）加入汤头材料B，慢火熬大约30分钟。

5）把金风叶，香茅捞起，加入鱼肉，稍微煮一下，最后加入调味料C和阿三膏水即可。

面条

1）将濑粉洗干净，浸一下。

2）放进沸水煮至熟透。

3）将濑粉捞起，再浸入冷水里一会，捞起沥干即可。过冷河会使濑粉不会粘在一起，而且更Q弹。


完成
1）将适量的濑粉放在碗中，淋下热乎乎的拉沙汤，再将汤倒回锅，重复2～3次（让濑粉更入味）。
2）最后淋上拉沙汤，加入喜欢的配料和虾膏即可。

小贴士：
1）糖，盐和阿三膏水的份量自己看着办，喜欢酸就阿三膏水加多些。不要一次过加太多，先试试味道，再随喜好添加调味料。
2）濑粉嘉嘉是买EKA品牌的，有两种，细的和粗的，细的口感会比较好。也可以买新鲜的。

这是粗的面条。

细的面条。

3）虾膏是买钟金泉的，

4）马来煎没有什么特定的牌子，这个是块状的，贪它方便，也可以买粉状的。

其实laksa 汤，隔夜会更好吃，味道更浓，所以嘛，可以分两天煮，第一天煮汤头，第二天再准备配料，就不会切材料也切到疯掉咯。