槟城炒粿条

很久没有动手做这槟城炒粿条，其实材料很简单，做法也不难。


辣椒酱：
辣椒干
姜

辣椒干洗干净，姜切小块，加少些水，用搅拌机搅拌至糊状。这个辣椒酱很多菜肴都会用到，平日可以做多些，放在冰箱，就很方便。


调味料：
糖 ...... 1汤匙（1 tbs）
盐 ...... 2/3 茶匙（2/3 tsp）
酱油／生抽 ...... 1茶匙（1 tbs）
老抽 ...... 适量（让粿条上色，少些即可，如果喜欢颜色深一些，就多放些）

将所有调味料混合待用。

材料：

粿条 ...... 300g （2 盘的量）for 2 plate
辣椒酱 ...... 2 汤匙（2 tbs）（根据自己喜欢的辣度，这次嘉嘉只放了1又半汤匙而已）

韭菜
豆芽
鸡蛋...... 随自己喜欢（加点酱油和胡椒粉）

蒜末

猪油渣

做法：
1）热锅，下粿条炒散，把粿条拿起待用。这步骤会让粿条更Q弹。

2）将猪油烧热，爆香蒜头，加辣椒酱炒至香。
3）加粿条，加入调味料，炒匀。

4）加豆芽和韭菜，炒匀。

5）将粿条推到锅的一边，加点油，把蛋打下，赶紧拌入粿条，兜炒均匀即可。

嘉嘉因为海鲜敏感，今天就没加虾或海鲜。如果要加虾或腊肠，可以在Step 2，辣椒酱炒香后加入虾，炒熟后先把虾拿起，最后再加入，就可避免虾炒得过老。

小贴士：

1）粿条一定要新鲜，如果放入冰箱保存，解冻后粿条很容易粘在一起，就不好炒了。在 Step 1 尽量把粿条炒散，这也比较容易入味。如果粿条真的粘在一起，先用叉子把粿条弄开再下锅。

2）火候自己控制自己看着办，喜欢干身的粿条，火就大些，翻炒久些。

3）槟城炒粿条的关键在于猪油和猪油渣，用猪油味道肯定比较好，也比较香，猪油渣可以一起炒，也可以完成后洒在粿条上面。所以嘛，要吃好吃的，偶尔就得不健康一下咯。