自制咖椰 Home made kaya

材料：
鸡蛋：5粒
新鲜椰浆：150g
糖：250g
斑兰叶

做法：
1）使用隔水炖锅，大锅盛水，煮沸。
2）鸡蛋搅匀，过滤，倒入小锅，加入糖。

3）小火搅拌至糖融化。
4）小锅放入大锅中，加入椰浆，小火继续搅拌至稠状。

5）加入斑兰叶，隔水炖1－2个钟，间中不时搅拌，让咖椰更细致。

其实制做咖椰并不难，只是费工夫费时间。不过如果想要成品细致漂亮，的确需要用心和耐心。这里有些小贴士和大家分享。

小贴士：

1. 使用甘榜鸡蛋／菜园鸡蛋做的咖椰会更香滑。（在大城市要找正真马来甘榜饲养的鸡的鸡蛋，真的不容易，所以嘉嘉还是用超市买的鸡蛋算了。。。）

2. 蛋白使咖椰变稀释，如果使用甘榜鸡蛋（比较小粒），可用全蛋。如果是普通鸡蛋，可减少蛋白的份量（5个蛋黄，3个蛋白即可）。

3.  如果不想吃太甜，糖可减至220g，糖太少，也会影响成品的浓稠度，出现颗粒状。  

4.  越老的椰子榨的椰浆和纯椰浆煮出来的咖椰会更香醇浓稠，颜色更有光泽。小贩为了提高椰浆量， 会把椰肉浸泡在水里，才用来挤椰浆，或在椰浆里掺水。尽量找相熟的小贩买，或加点钱，要新鲜鲜榨不参水的。

5.  Step 3 煮糖融化时，火太大容易煮焦。把锅拿高些，离火面，不停搅拌即可。

6.  如果想要咖椰细致顺滑，Step 4 一定要不停搅拌，成品才不会出现颗粒状。

7.  如果想要咖椰变成褐色，将糖煮成焦糖，加入咖椰成品，搅拌均匀即可。

8.  炖的时间越久，咖椰就能耐久一些。嘉嘉每次做的份量不多，也尽快吃完，所以嘛，只炖个45分钟～1个钟。

切记：制做咖椰忌水，一定不可以加水和尽量别用掺了水的椰浆。


吃法：

当然是配土司面包和奶油啦！再加杯香浓的白咖啡就更完美了。