酸辣咖喱鱼

这个酸辣咖喱鱼，材料和 Penang Asam Laksa 很类似，只是做法不一样，这酸辣咖喱鱼最重要的做法就是材料要Tumis。

可以配饭吃，也可以配米粉或濑粉，算是Laksa 的姐妹版吧！

材料：

（A）
葱头仔（shallots） ...... 200g
辣椒干（dried chili） ...... 5g
红辣椒（red chili） ...... 3～4 条
马来煎（balacan） ...... 半块（大约7.5g）
香茅（lemongrass） ...... 1支（拍扁）
姜（ginger）...... 1块


（B）
鲳鱼 ...... 600g
香茅（lemongrass） ...... 1支（拍扁）
姜花 （ginger flower）...... 1支
黄姜 ...... 1小块
番茄 ...... 1～2个（切块）
黄瓜 ...... 1条（切块）
阿叁膏 （assam jawa） ...... 15g（加水取阿叁膏汁，大约4～5碗水）


（C）调味料
糖 ...... 1～2 tbs
盐 ...... 1 tsp

（D）配料
薄荷叶（mint leaves）...... 适量

洋葱（onion）...... 1粒 （切丝）

虾膏（shrimp paste）
加些热水在虾膏里，加点酱油，搅拌均匀。

 做法：
1）将A的材料切小块，加入适量的水，用搅拌机打烂。

2）热油，爆香黄姜，香茅和姜花（B）。

3）加入（A）酱，再用慢火炒至到酱料发出香味和渗出辣椒油（Tumis）。

4）加入阿叁膏汁，番茄，黄瓜，鱼和调味料，再稍微煮至鱼熟透即可。

小贴士：
1）Step1，香茅和姜比较难打烂，要视使用的搅拌机。可以先用干磨的方式磨细，再和其他材料一起搅拌。

2）Tumis 过程很重要，成败就看Tumis 做的好不好。用大中火拌炒，不时翻动，才不会烧焦。可以视情况在过程中添加油，才不会粘锅。一定要炒到闻到香味以及辣椒油与辣椒酱呈分离状才可以。至少需要半小时以上。
3）材料可以不用搅拌机，用传统的石臼，慢慢舂。用搅拌机得加水，材料的味道会变淡，用石臼Tumis 出的辣椒酱会更香，而且水分少了，Tumis的时间也不用这么长。

4）加入鱼后，不要煮过头，鱼肉才不会老掉。

5）阿叁膏（罗望子）要不断挤压果肉，才能取汁。