薏仁有很高的营养价值，营养价值在禾本科植物中居首，所以被誉为“世界禾本植物之王”。
营养成分
三大营养素：薏仁属于主食类，所以含有丰富的淀粉质，蛋白质以及脂肪
维生素：含维生素B1、B2
矿物质：含钙、铁、磷、等
纤维：含丰富的水溶性纤维
功效
在中医典籍中记载，薏仁味甘、淡，性微寒，具有清热解毒，利尿消肿，健脾去湿，舒筋除痹，止泻的功能。薏仁也可以促进体内的血液和水分的新陈代谢，能消水肿，改善水肿型肥胖，而丰富的纤维也可以帮助排便，减轻体重。
现代研究显示，薏仁营养丰富，薏仁所含的蛋白质中的氨基酸与不饱和脂肪（unsaturated fat）比其他谷类高出许多。薏仁本身也含有薏仁油，薏仁酯，薏仁醇，薏仁素，以及胺基酸多种成分，能增强免疫能力，抗过敏，抗病毒，抑制癌细胞生长的功能。
薏仁含有丰富的水溶性纤维，可吸附胆汁中的胆盐（负责消化脂肪），使肠道对油脂的吸收变差。胆盐是利用肝脏的胆固醇制造，通常到小肠时会被回收使用，不过当纤维吸附胆盐后，胆盐无法在小肠被肝脏回收，肝脏必须使用贮存的胆固醇代谢成胆盐，因而促使胆固醇自肝脏排出，而降低血中胆固醇的含量。研究发现，薏仁降低血脂的效果比公认有效的燕麦还好，甚至还有燕麦所没有的降血糖的功能。
