薏仁～简介篇

薏仁这个东西对大家来说都不陌生吧！薏仁是日常生活中最常见的食材，也是在中医里常出现的药材。市面上最常见的种类是：小薏仁（Barley）（又称为薏米，洋薏仁），大薏仁（Job's Tear）和红薏仁／糙薏仁（Raw Job's Tear）。大小薏仁的功能基本上一样，最大的差别在于营养成分和口感。

大薏仁的营养成分合膳食纤维比小薏仁更高，而红薏仁就是未去糙皮的大薏仁，是未精致加工的全谷类食物，所以营养成分更丰富，纤维素也更多。

中医典籍中记载，薏仁味甘、淡，性微寒，有利水渗湿，清热，排脓，除痹，止泻的功能。《本草纲目》谓薏仁 “ 健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年 ”。而现代医学研究，除了丰富的淀粉质，蛋白质以及油脂，薏仁也含有维生素B1、B2，和钙、铁、磷等矿物质，以及丰富的水溶性纤维。

我们一般喝的薏仁糖水（或 Barley 冰）是用小薏仁煮的，因为口感比大薏仁佳，汤汁更浓稠。大薏仁则比较难煮透，而且有一种“粉粉”的味道，不是每个人都会喜欢。不过，中药中的薏仁是指大薏仁，所以药膳，药方都以大薏仁为主，千万别弄错喔！